Tarih: 11.12.2025 20:58
Bal Bozulur mu?
Gerçek ve saf bal, doğru koşullarda saklandığında teorik olarak bozulmaz.Balın bozulmamasının temel nedenleri kimyasal yapısından kaynaklanır;
Düşük Su Oranı: Bal, mikroorganizmaların (bakteri ve küf) çoğalması için gerekli olan su miktarını (nem) çok az içerir.
Yüksek Asitlik (Düşük pH): Balın pH değeri 3.2 ile 4.5 arasında seyreder. Bu asidik ortam, birçok mikroorganizmanın hayatta kalmasını engeller.
Antimikrobiyal Bileşikler: Arıların salgıladığı enzimler sayesinde balda doğal olarak hidrojen peroksit (H2O2 ) gibi antimikrobiyal özelliklere sahip maddeler oluşur. oluşur.
Yoğun Şeker İçeriği: Yüksek şeker yoğunluğu, mikroorganizmaları "ozmoz" yoluyla kurutarak etkisiz hale getirir.
Günümüzde Üretilen Bazı Ballar Neden Bozuluyor?
Eğer bir bal bozulma belirtisi (ekşime, kötü koku,köpüklenme,küflenme) gösteriyorsa balda bir sorun var demektir,Muhtemelen;
1. Yüksek Su Oranı:
Bal, arılar tarafından yeterince olgunlaştırılmadan (suyu buharlaştırılmadan) erken hasat edilmişse, su oranı yüksek kalır (genellikle %20'nin üstünde).
Bu yüksek nem, balda fermantasyona (mayalanmaya) neden olabilir. Fermente olan bal ekşi bir tat ve köpüklenme ile kendini belli eder.
2. Yanlış Saklama Koşulları:
Balın hava alacak şekilde veya nemli ortamlarda saklanması, balın havadan nem çekmesine ve dolayısıyla su oranının artmasına yol açar, bu da bozulma riskini yükseltir.
Yüksek sıcaklığa maruz kalması da balın yapısını olumsuz etkiler.
Bulunduğu ortamın sıcaklığı 18 derecenin altına inmesiyle başlaması balda donma(Kristalleşme) meydana gelebilir.
3. Taklit/Tağşiş (Sahte) Bal Ürünleri:
Piyasada bulunan bazı ürünler, bala benzese de yoğun olarak glikoz şurubu veya farklı şeker şurupları içerir. Bu tür maddelerle karıştırılmış veya tamamen taklit olan ürünlerin doğal koruyucu yapısı yoktur ve bu nedenle zamanla bozulabilirler.
Unutmayın: Balın kristalleşmesi (şekerlenmesi),balın bozulduğu anlamına gelmez; aksine doğal bir sürecidir ve genellikle gerçek balın bir işaretidir. Fakat Kestane balı,Meşe balı,Çam balı gibi salgı balları saklama şartlarına göre 3-5 yıl gibi bir sürede kesin olamamakla birlikte donabilir.
